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Carne de vacuno partenesa

Filete de ternera partenaise asado y luego ahumado con agujas de pino y ostra escalfada como tuétano.

Tiempo de preparación : 35 min.
Tiempo de cocción : 15 a 20 min.


Dificultad

 

Ingredientes :
 

  • 700 g. solomillo de ternera a la partenesa

  • 4 ostras de Marennes Oléron, categoría A+

  • 400 g. Patatas nuevas de Île de Ré

  • 300 g. de mantequilla

  • Aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • Unos largos brotes de nabo
     

Realización  :
 

Cortar 4 rebanadas bastante gruesas de solomillo de ternera, luego asarlos en aceite de oliva y mantequilla. Prefiere la cocina rara.
Disponer la carne por un lado en una cazuela, añadir las agujas de pino por el lado opuesto y poner al fuego. Cubrir durante 6 a 7 min.

Mientras tanto, corta las patatas grenaille en rodajas y fríelas en aceite de oliva. Agregue el tomillo, la hoja de laurel, el diente de ajo, la sal y la pimienta.

Pochar las ostras en su jugo y escurrirlas. Reduzca el jugo y bata la mantequilla, agregue las ostras.
 

Entrenamiento
 

Saque las 4 rebanadas de carne, colóquelas en platos.

En cada plato colocar una ostra en el centro y verter un poco de jugo reducido y batir con mantequilla.

Para terminar, adornar con unas rodajas de patatas baby.

¡Gusto!

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