Nuestro saber hacer:
Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France, presenta su creación innovadora, que ganó el premio "coup de coeur de l'innovation" en 2020: la ostra.0.
Se trata de ostras peladas a mano, seleccionadas y estabilizadas en agua de mar, para luego ser envasadas delicadamente en bandejas de 450g.
Con este proceso garantizamos mantener todas las cualidades nutricionales y visuales de la ostra, para que conserve ese sabor que tanto nos gusta. Este producto se puede utilizar de diferentes maneras. Ya sea en salsa, tartar, sopas o incluso degustando la ostra sola, nuestro product
podrá sublimar por completo sus recetas y sus platos.
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Nuestro producto tiene muchas ventajas para facilitar su vida diaria:
- el tiempo de apertura,
- la accidentología,
- gestión de residuos,
- riesgos de pérdida
- riesgos de congestión
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Además, el precio de compra del Huitre.0 es idéntico al de las ostras con concha, pero el coste del transporte es menor, ya que el producto es al final 10 veces más ligero. Necesitamos de media 1kg de ostras para obtener 100g de sillas.
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Nuestras ostras
Solo trabajamos con ostras fine de claire de Marennes d'Oléron. Tienen una IGP y dos Label Rouge.
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Desde 1989 y con la obtención de la primera Label Rouge para un producto del mar (Fines de Claires Vertes), los ostricultores de Marennes Oléron han optado por luchar por la calidad de sus productos.
En 1999 se obtuvo una segunda etiqueta roja para la Pousse en Claire; un producto único de la gama Marennes Oléron.
Reconocido en 2009, el registro por parte de la Unión Europea de la denominación “Huîtres Marennes Oléron” como Indicación Geográfica Protegida constituye para los ostricultores la culminación de 20 años de esfuerzos continuos a favor de la calidad.
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La refinación en claires, una verdadera especificidad de la cuenca de Marennes Oléron ahora reconocida a nivel europeo, se extiende sobre más de 3.000 hectáreas entre la Seudre y la Île d'Oléron.
La ostra se beneficia en este territorio único en el mundo de un saber hacer transmitido de generación en generación que le confiere su famoso sabor refinado.
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Las ostras de Marennes Oléron son:
- Criado en la costa atlántica francesa,
- Poner en claires en la cuenca de Marennes Oléron,
- Envasado por las granjas de la cuenca de Marennes Oléron,
- Certificado por un organismo de certificación independiente,
- Controlado por el Departamento de Calidad y un Organismo de Certificación