Boeuf parthenaise

Filet de boeuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin et huitre pochée comme une moelle.

Temps de préparation : 35 min.
Temps de cuisson : 15 à 20 min.


Difficulté

 

Ingrédients :
 

  • 700 g. de filet de boeuf parthenaise

  • 4 huîtres de Marennes Oléron, catégorie A+

  • 400 g. de pomme de terre grenaille de l'Île de Ré

  • 300 g. de beurre

  • Huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • Quelques pousses de navet long
     

Réalisation :
 

Couper 4 tranches dans le filet de boeuf assez épaisses, puis les rôtir à l'huile d'olive et au beurre. Préférez une cuisson saignante.
Disposer la viande d'un coté dans une cocotte, ajouter les aiguilles de pin du coté opposé et y mettre le feu. Couvrir pendant 6 à 7 min.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre grenaille en tranches et les poêler à l'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier, la gousse d'ail, le sel et le poivre.

Pocher les huîtres dans leur jus, puis égoutter les. Réduire le jus et monter au beurre, ajouter les huitres.
 

Dressage
 

Sortir les 4 tranches de boeuf, les disposer dans des assiettes.

Dans chaque assiettes disposer au centre une huître et verser un peu de jus réduit et monté au beurre.

Pour finir, agrémenter des quelques tranches de pomme de terre grenaille.

Déguster !

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